广州吃粤菜最好去老字号店多、历史久的地方，像荔湾越秀这些老城区，陶陶居、广州酒家、莲香楼这些店子都好正。地道风味主要靠食材新鲜和老师傅炒菜手艺，比如白切鸡要皮脆肉滑，烧腊要肥而不腻，这些都要看师傅有没有几十年经验。另外老城区的店子环境比较怀旧，吃顿饭还能感受广州老风情。

为什么选老城区的老字号呢？因为这里粤菜传统最正宗，比如陶陶居创立于1921年，广州酒家前身是1935年的大酒家，这些店子有百年历史，老师傅炒菜手艺传了三代人。据统计荔湾区有87家百年老字号，占全市老字号总数的三成，游客评价里"地道"出现频率最高的是78.6%。烧腊师傅要经过五年学徒期才能出师，白切鸡每天现杀现做，这些细节其他地方很难做到。比如北京路步行街的广州酒家，去年米其林指南评了四家分店，游客量比新开的网红店多三倍。所以去广州吃粤菜，认准老城区的老字号准没错。