蒸山药的热量不算高，100克大约有30大卡。吃它口感软糯，还能补充膳食纤维，适合当餐后小零食或者加餐吃。不过具体数值会根据山药品种和蒸制时间有点波动。

为啥是这个数呢？因为蒸山药过程中水分会减少，导致热量浓缩。根据《中国食物成分表》标准版第6版数据，鲜山药每100克含102大卡，蒸制后水分从70%降到60%，热量自然跟着降。比如蒸10分钟的水分流失会让热量减少到30大卡左右。另外山药中的淀粉在蒸的过程中会部分转化为糖分，这也是热量变化的一个原因。不过蒸山药比烤或炸的更健康，既保留了营养又不会摄入过多油脂。比如蒸100克山药相当于吃掉半根玉米的热量，但山药的饱腹感更强，有助于控制总热量摄入。