蒸发糕一般蒸20到30分钟就熟透啦具体时间看大小和火力。如果糕体厚实得像馒头那就要多蒸5分钟，薄一点的像饼状就少蒸2分钟。记得蒸完别急着开盖子，等焖3分钟再掀开，这样糕体不会回缩。

为啥是这个时间呢？因为大火先蒸15分钟让糕体定型，然后转中火再蒸20分钟让淀粉糊化。数据说温度达到100℃维持15分钟水分蒸发，体积膨胀到原来的1.5倍。像蒸6厘米厚的糕，前15分钟定型后20分钟定型，5分钟定型。如果蒸的时间短了，中间会夹生；蒸过头了表面会发硬。就像蒸馒头要“三开三合”，蒸发糕也要看火候变化。