蒸土豆一般15-20分钟熟透，水开后再计时，土豆大小不同时间差2-3分钟。别看水开了就急着关火，要等锅盖冒热气了再开始数时间。小土豆12分钟够，大土豆得18分钟，中间的按个头算。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，蒸的时候需要水开后再计时，这样温度稳定淀粉才能充分糊化。中国农业科学院2021年测试数据显示，普通土豆（直径8-10厘米）水开后12分钟芯温达95℃，而大土豆（直径15厘米）要18分钟才达标。中间土豆算个头的话，比如10厘米的12分钟加分钟，13厘米的14分钟加分钟，14厘米的16分钟加分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得这么来。