蒸山药要蒸15到25分钟熟，时间看山药粗细薄厚。如果山药像筷子粗细的蒸15分钟就软，筷子粗的得蒸20分钟，超过筷子粗的25分钟最保险。记得水开后再放山药，保持大火蒸。

为啥是这个时间呢？因为山药里含水量高，蒸的时候水汽要逼出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸10分钟山药纤维软化率增加30%。比如筷子粗的山药，直径3厘米的蒸15分钟纤维软化度达65%，这时候咬下去不粘牙。细的山药蒸10分钟就够，但超过筷子粗的就得多蒸，比如4厘米直径的得25分钟，这样芯部才会熟透。蒸的时间不够容易芯发硬，水汽不够山药表面会干瘪。所以得根据山药粗细调整时间，细的别蒸太久，粗的别偷懒。