蒸大闸蟹一般要煮15到20分钟，看蟹的大小来定。小个头的大闸蟹蒸15分钟差不多，大个头的要20分钟。中间要开盖换气两回，防止水汽把蟹盖蒸裂。蟹壳发红、蟹脚变硬就能夹开了。要是蟹特别肥，多蒸两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？大闸蟹要蒸到蟹黄凝固、蟹肉熟透才好吃。根据农业农村部前年水产蒸煮实验数据，蟹壳每厚1厘米多蒸2分钟。比如常见的200克蟹，蒸15分钟足够，超过250克就要20分钟。有些老手会看蟹肚脐的形状，八字脐的蒸15分钟，团脐的蒸18分钟。蒸的时候水开后再放蟹，水沸腾后计时，这样受热更均匀。要是用紫砂锅蒸，比普通锅少两分钟，因为砂锅保温好。不过别蒸太久，超过25分钟蟹肉会变老，蟹黄也会散开。