蒸咸鸭蛋一般要蒸40到50分钟才能熟透，水开后再放进去，中间别开盖子。

普通鸭蛋500克左右，蒸的时间不够容易流心，超过50分钟会过老。根据《中国烹饪百科全书》记载，鸭蛋蛋白质凝固温度是68℃，水开后温度稳定在100℃，40分钟足够让蛋液均匀受热。如果用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但传统蒸法更保险。水开后再蒸，能避免冷水导致蛋白收缩不均匀。蒸的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白发硬，所以得控制好火候。比如用筷子戳蛋黄，能轻松戳破就是熟了，但别戳蛋白部分。