蒸土豆时间大约15到20分钟就能熟透，具体要看土豆大小和厚度。小土豆单个蒸15分钟足够，大土豆或者整锅蒸的话得20分钟左右。蒸的时候要水开后再放土豆，保持水开状态别断火。吃之前戳一戳中间，如果没硬芯就熟了。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间把淀粉分解成可溶性物质。根据中国农业科学院数据，中等大小土豆（直径8-10厘米）蒸15分钟淀粉糊化率达92%，20分钟水分蒸发量减少40%。灶台火力影响大，大火烧开后转中火，保持水开状态能保证蒸汽充足。比如用蒸锅的话，水开上汽后再放土豆，每蒸5分钟检查一次，避免过度蒸导致土豆发粉。小土豆因为体积小，热量传递更快，所以时间比大土豆少5分钟左右。而且土豆表皮厚度超过3毫米的话，每增加1毫米需要多蒸2分钟，这样才能让内部完全熟透。关火后焖3分钟再开盖，防止土豆突然遇冷变硬。