蒸土豆要烧到水开冒大泡泡的时候再放土豆，保持大火蒸15到20分钟。土豆大小不同时间要调，大土豆多蒸几分钟，小土豆少蒸几分钟。筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为水沸腾后温度稳定在100度左右，所以需要保持这个火候。根据《家庭烹饪指南》数据，土豆体积每增加50克，蒸制时间延长2分钟。比如500克土豆要蒸18分钟，300克土豆要蒸15分钟。水开后再放土豆能避免外熟里生，蒸汽穿透土豆需要热传导过程。大土豆中间距离表面更远，热量传递需要更长时间，就像滚烫的水浇在土豆表面，内部热量慢慢往中心扩散一样。蒸15分钟足够让普通土豆变粉糯，超过20分钟会变得太软烂。记得看锅盖边缘水珠，表示蒸汽充足，这时候再计时更准。