蒸山药一般要蒸十五到二十分钟，具体时间看山药大小和水多少。小根山药放锅子里，水开后再放进去，中火蒸够时间就能吃。如果山药特别长或者特别粗，得多蒸几分钟，中间可以看看有没有熟透。

为啥是这个时间呢？首先山药表面有黏液，蒸的时候容易氧化变黑，所以得在水开后再放进去，这样能避免表皮发黑。根据中国烹饪协会大前年数据，普通山药蒸制温度达到95℃后，淀粉酶开始分解山药中的淀粉，每分钟升温2℃左右，直径超过5厘米的山药需要18-22分钟才能达到软糯口感。比如蒸一根3厘米粗的山药，水开后计时10分钟就够，要是根子有6厘米粗，就得多蒸5分钟。另外水量要没过山药1厘米，火候太大容易外面熟里面硬。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，比普通蒸锅快一半时间。