别慌，记住这个比例就行。蒸完整鸡蛋的话，一个鸡蛋配1.5到2汤匙水就行。水太多会冲散蛋白，太少会太老。蒸锅水开后再放鸡蛋，中火蒸8到10分钟，关火焖两分钟再开盖。

为啥是这个比例呢？鸡蛋和水的比例1:1.5是科学配比。鸡蛋蛋白含水量约88%，加太多水会稀释蛋白结构。实验数据显示，1个鸡蛋加1.5汤匙水（约15ml）时，蛋白凝固最均匀。水多的话比如2汤匙，蒸出来的鸡蛋会像棉絮一样松散，而水少到1汤匙，蛋黄会直接粘锅底。另外蒸锅水开后再放鸡蛋，能避免冷水导致蛋白收缩变形。记住关火后焖两分钟，这是让内部余热继续作用的关键步骤，这样出来的鸡蛋才会嫩而不散。