蒸大蒜水得用3到5瓣蒜，别太多也别太少。要是用开水蒸的话，蒜皮容易裂开，蒜汁容易溅出来，手忙脚乱还容易烫着。要是用凉水蒸的话，大蒜得先泡半小时才能发软，费时费力还可能把蒜味泡淡了。简单说就是温水蒸最合适，水开之后放蒜，保持小火焖15分钟。

为啥这么讲究呢？首先大蒜里的活性成分遇高温容易分解，水温超过70度的话，大蒜素流失速度翻倍。实验数据显示，60度蒸的蒜水大蒜素含量比100度的高出40%，而且温水能让大蒜皮自然裂开，释放更多挥发性物质。凉水蒸的话，大蒜细胞壁太硬，就像咬不动老蒜皮那样，不仅费牙还容易把蒜汁挤不出来。再说了，开水直接浇蒜就像烫火锅似的，蒜皮瞬间收缩反而封住营养，跟开水泡枸杞一个道理。要是用温水焖的话，就像给大蒜做桑拿，既能让蒜肉变软又不破坏有效成分，就像用60度温水泡脚那样，既舒服又有效。所以记住这个温度和用量，蒸出来的蒜水才不会像隔夜茶那样淡而无味。