蒸昌边鱼要蒸8到10分钟最合适，鱼身不能夹生也不能过老。新手先拿筷子戳鱼眼，戳得动就熟了，戳不动再等两分钟。鱼肚里放姜片和葱段能去腥，蒸完倒掉汤汁别浪费，拌面或煮汤都香。

为啥是这个时间？鱼肉纤维细密，蒸8分钟能锁住水分，肉质嫩滑不柴。实验数据显示，500克鱼蒸8分钟蛋白质保留率92%，蒸10分钟降到85%。筷子戳鱼眼时，眼珠回弹慢就是熟透标志。大鱼多蒸2分钟，小鱼少蒸1分钟，鱼身厚度超过3厘米要加1分钟。蒸完焖2分钟再开盖，避免热气外逃让鱼肉变硬。老厨师都记着"三指计时法"：中指弯曲三节，每节代表2分钟，刚好8到10分钟。