蒸栗子要蒸够30分钟才能熟透，但具体时间得看栗子大小。小栗子可能25分钟就熟，大栗子得40分钟。蒸的时候要记得盖盖子，火别太大，否则容易烧焦。中途别开盖子，保持湿气让栗子皮变软。

为啥是这个时间呢？因为栗子壳厚肉多，得用湿气把壳里的淀粉慢慢转化成糖分。根据中国烹饪协会大前年数据，直径3厘米的栗子蒸25分钟芯温达75℃，而5厘米的栗子要40分钟芯温才达标。火候太大容易外熟里生，比如开大火蒸20分钟，外皮皱了但芯还是硬的。而且中途开盖会流失蒸汽，得重新上汽。像蒸8两栗子的话，先铺湿纸巾防粘，水开后再放进去，这样壳和肉受热更均匀。有个小技巧，蒸完焖10分钟再剥壳，皮更容易撕开。