蒸帝王蟹得看大小来定时间，一般每只两斤以上的得蒸个十分钟到十五分钟。得用大火把水烧开了再放蟹，蒸完要等两分钟再捞出来。记得在蟹壳上刷点油，不然蟹肉会干硬。蒸的时候要扣住蟹盖，不然蒸汽跑光了蟹肉就老。

为啥是这个时间呢？因为帝王蟹肉多肉厚得慢慢熟透，蒸早了不入味还夹生，蒸久了肉就柴了。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹肉最佳口感在内部温度达85℃时，而家用锅大火蒸每分钟升温约3℃。所以两斤蟹要蒸够12分钟才能让肉纤维充分软化，但实际等水开加时间得算上三分钟。比如五斤的蟹得蒸二十分钟，但得等水开后再计时。蒸完焖两分钟是让肉在余温里继续熟透，这时候蟹黄也会更浓稠。要是不刷油的话，高温会让蟹壳里的水分快速蒸发，肉就变得像橡皮一样硬。所以正确流程是水开下蟹、刷油、计时、焖两分钟再捞，这样蟹肉才嫩才入味。