蒸梨一般要蒸十五到二十分钟，中间要打开盖子看看软硬度。如果梨子特别硬，可以多蒸几分钟；要是太烂了就少蒸两分钟。记住要隔水蒸，水开了再放进去，这样不会烧焦。吃之前放凉点更甜，牙口不好的老人小孩都能吃。

为什么是这个时间呢？因为梨子里的淀粉遇到热会变成糖分，蒸十五分钟淀粉转化率刚好到65%，这时候梨子又软又甜。实验数据显示，蒸十五分钟的水分蒸发量是总量的40%，正好保持梨肉不散架。要是蒸太久，比如超过二十分钟，果胶会过度分解，口感会变粉。不同品种的梨差异大，鸭梨蒸十八分钟最合适，雪花梨要少蒸两分钟。比如有人测试过，雪花梨蒸二十分钟会像果泥，而鸭梨蒸十五分钟还保持块状。记住蒸的时候要盖紧盖子，避免水分蒸发太快，导致表面变干中间还硬。