蒸扇贝一般蒸5到8分钟开盖看是否卷边，汤汁变浓稠就关火。大扇贝多蒸1-2分钟，小扇贝少1分钟。开盖后别蒸太久，防止变老。

因为贝类靠高温快速收缩才能锁住鲜嫩，用大火蒸5分钟会缩紧15%，这时候汤汁刚好收浓。数据说100度蒸5分钟含水量下降20%，超过8分钟蛋白质会变性变硬。大扇贝壳厚多蒸1-2分钟能穿透，小贝壳薄容易熟透。开盖时蒸汽会带走水分，所以看汤汁浓稠度比看时间准。比如蒸6分钟大会卷边，蒸7分钟小就熟透，这时候关火还能保持Q弹口感。