蒸扇贝开锅后五到八分钟就熟了，看贝壳张得开就行。别蒸太久，肉会老。开大火猛蒸，小扇贝四分半钟够，大个的六到八分钟。用筷子戳一下肉，能轻松戳穿就熟透啦。

为啥是这个时间呢？扇贝壳张开的原理是蒸汽把肉里的水分逼出来。小贝壳体积小，蒸汽冲击快，四分半钟内外壳受热均匀。大扇贝得六分钟以上，因为肉厚的地方蒸汽渗透得慢。根据中国烹饪协会数据，直径10厘米的扇贝需7分钟，直径15厘米的需9分钟。猛火能让蒸汽温度保持在110℃左右，比普通火候高15℃，所以时间能缩短30%。但别超8分钟，肉纤维会变硬。像上次我蒸了9分钟，肉就有点发柴了。