蒸一整个鸡大概要40到60分钟，具体时间要看鸡的大小和火候控制。鸡要提前洗净晾干水分，冷水下锅蒸的话，水开后开始计时。如果鸡特别大或者肉厚的地方多，可能需要多蒸10到15分钟。记住要盖紧锅盖保持蒸汽充足，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？首先整鸡重量影响大，比如1.5公斤的鸡需要50分钟，2公斤的可能要60分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉完全熟透需要中心温度达到75度，不同部位熟化时间差也大。比如鸡腿肉多需要更长时间，鸡胸肉少的地方蒸40分钟就够。火候方面，大火保持水沸腾才能让蒸汽穿透鸡肉，中途如果开盖或火太小，蒸汽不足会延长烹饪时间。有个小技巧是蒸前在鸡身上划几刀，这样内外受热更均匀，能节省5到8分钟。比如我上次蒸2.1公斤的土鸡，水开后计时55分钟，用筷子戳鸡腿最厚处能轻松穿透，鸡皮也 nicely 弹起来没破裂。