蒸布丁要蒸15到25分钟，看容器深浅和火候大小。小碗装得少就快些，大深盘得慢些。盖子别盖太严实，留点缝让热气跑。

这时间讲究在布丁凝固原理上。淀粉遇热吸水膨胀，70到80度慢慢糊化才能定型。比如用玉米淀粉配比1:5（1克淀粉配5克水），蒸15分钟刚好凝固。实验数据 shows 深盘布丁要25分钟，浅碗只要15分钟，因为深盘底部受热慢。火候太大容易外焦里生，小火慢蒸让淀粉均匀糊化。有个关键点要记牢，蒸完焖3分钟再脱模，防表面塌陷。