蒸扇贝得看大小，一般三到五分钟差不多。厚实的大个头多蒸一分钟，薄的小个头少半分钟。筷子能轻松戳透肉皮，闻着有海腥味就熟透了。别蒸太久，肉会变老没口感。

为啥是这个时间呢？首先蒸汽温度得95℃以上，含水量高，蒸久了容易变老。数据说纤维细密，三分钟能穿透外皮，五分钟足够中心部位熟透。比如2厘米厚的扇贝蒸四分钟，1.5厘米的得三分钟。要是看个头，大扇贝比小扇贝多蒸30秒到1分钟。筷子戳的时候要听到“噗”的声，说明外皮和肉都熟了。要是蒸完肉还是硬邦邦的，那得再蒸半分钟。记住，火候别超五分钟，要不肉就散架了。