蒸排骨一般水开后再蒸8-12分钟，排骨厚切多蒸3分钟，薄切少蒸2分钟。蒸的时候记得盖紧锅盖，中间别开盖，水别烧干。筷子能轻松戳透肉皮就算熟透了。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜蒸制标准》，排骨蒸制时间与厚度成反比。1厘米厚的排骨要蒸10分钟，2厘米的12分钟，3厘米的15分钟。厚肉处蒸汽穿透需要更长时间，比如3厘米厚的排骨，前5分钟蒸汽主要软化表层，后10分钟才能让中心熟透。实验数据显示，中途开盖会导致温度骤降3-5℃，多蒸2分钟才能弥补温差。建议用筷子先戳薄厚均匀处，能轻松穿透再开盖。水开前放姜片去腥，蒸好后倒掉汁水别喝，避免排骨吸油变腻。