蒸榴莲得用大火烧开后转中火，保持锅盖密封，一般15到20分钟就能熟透。这时候果肉会变得软糯，皮壳也会微微鼓起，闻着有股浓香飘出来。

因为榴莲果肉纤维粗水分多，直接蒸容易外熟里生，所以得先大火烧开后转中火，保持锅盖密封，这样蒸汽能均匀包裹果肉。根据中国热带农业科学院大前年数据，果肉含水量超过70%的品种（比如金枕榴莲），蒸15分钟软硬适中，再蒸5分钟会更入味。记得在蒸的过程中要隔水，避免水滴进果壳影响口感。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能搞定，省时又省火。