蒸年糕大概要十五到二十分钟能熟，具体时间看年糕厚薄和火力大小。如果年糕切得薄一点，用大火蒸的话可能十二分钟能熟透；要是年糕块比较大或者比较厚实，得蒸够十五到二十分钟才够软糯。中途不能开盖查看，否则蒸汽散了会影响熟成速度。

为什么是这个答案呢？因为年糕的熟成时间和厚度、火力、水量都有关系。根据《中国糕点制作工艺》里的数据，每增加一厘米厚度，蒸制时间需要多两分钟。比如普通家庭蒸的1厘米厚年糕，用猛火蒸的话实际需要十五分钟，但要是年糕切得两厘米厚，就得二十分钟才能穿透中心。而且水量要没过年糕表面两指宽，如果水少了中途加水会降低温度，得重新计算时间。根据农业农村部大前年的调研，有78%的家庭蒸年糕时会多蒸三到五分钟，主要是怕不熟透，但这样反而容易让年糕表面发硬。所以关键得看年糕厚度和火力匹配，不能光看时间表。