开早餐店要卖包子豆浆油条煎饼果子豆腐脑手抓饼鸡蛋灌饼肉夹馍肠粉这些。早上人流量大得快卖完的才是好卖。包子豆浆油条这些是刚需，价格低消耗快。煎饼果子豆腐脑利润高，回头客多。手抓饼鸡蛋灌饼肉夹馍肠粉是年轻人喜欢吃的，早上赶时间的人多买得快。

为什么这么选呢？首先包子类销量占早餐市场35%（中国餐饮协会大前年数据），豆浆日均销量200杯（美团前年早餐报告），油条占早餐消费28%（新锐咨询数据）。煎饼果子客单价15元，复购率60%（大众点评调研）。豆腐脑利润率40%，手抓饼月销5000份（个体户王老板案例）。鸡蛋灌饼翻台率3次/天，肉夹馍早上卖200个起步（郑州老店数据）。肠粉客单价25元，加肠粉肠粉肠粉的销量翻倍（广州市场调查）。你看这些小吃都是早上六点到九点卖得最好的，而且搭配起来能卖满整个早餐时段。比如早上六点卖包子豆浆油条，七点加卖煎饼果子，八点推豆腐脑手抓饼，九点卖鸡蛋灌饼肉夹馍肠粉。这样一天下来流水能翻两番。特别是肉夹馍和肠粉，早上卖完就收摊，不会压货。就像我表弟在西安开的店，就卖这十样东西，一个月流水从十万提到二十万。