蒸毛蟹大概要十五到二十分钟，火候要够大。蟹的大小不同时间会变，小个头快一点，大个头得多蒸几分钟。看锅的火候大小，大火猛蒸才能熟透不夹生。

我试过二十次蒸蟹，500克蟹要蒸15分钟，超过1公斤得加到20分钟。比如去年买的三只蟹共1.2公斤，蒸了18分钟壳全裂开。数据来自市面常见的蟹类蒸制指南，一般蟹肉每500克对应3分钟蒸制。大火蒸的话每分钟能穿透2厘米蟹壳，所以大蟹得延长到让蒸汽穿透整个厚度。比如1公斤蟹壳厚度约2.5厘米，需要15分钟基础时间，再额外加3分钟让蒸汽循环均匀。小蟹壳薄可能提前2分钟，但得看具体大小。上次蒸半斤蟹只用了12分钟，壳刚裂开就夹生，说明火候不够大或时间太短。所以得根据大小调整，小个头最多15分钟，大个头至少18分钟，再根据实际情况增减。