肠粉专用粉主要加粘米粉和淀粉，粘米粉比例高才能粘住米粒。有些会加糖盐酱油调味，还能做煎饼或米线皮。米浆要稠一点，水不能太多，否则肠粉会散架。

肠粉专用粉为啥要粘米粉多？因为粘米粉淀粉含量高，每100克含75克淀粉，比普通大米高20%。数据来源《中国淀粉制品标准》2021年，粘米粉粘度是小麦粉的1.5倍，这样米粒才能粘成条状。淀粉多还能锁住水分，肠粉蒸出来才Q弹。为啥不能随便加面粉？小麦粉淀粉结构不同，粘性差，肠粉会像橡皮一样硬。米浆水比例要1:0.8，太稀就散，太稠蒸不熟。有些会加0.5%明胶，让口感更滑嫩，但普通家庭用粘米粉+米浆就能搞定。肠粉专用粉还能做煎饼，比例调到60%粘米粉+40%玉米淀粉，煎出来更薄脆。