蒸扇贝要等水开了再放进去，大火蒸五到八分钟，温度得保持一百度。扇贝壳张开口就熟了，别蒸太久不然肉会老。新手可以先买小个头的，蒸五分钟足够，大个的再加一分钟。

为啥得这么蒸呢？海鲜蒸制全看新鲜度和大小，根据中国烹饪协会数据，活扇贝在100℃下每蒸1分钟能熟透1厘米厚度。小扇贝壳直径8厘米左右，算上壳肉厚度刚好五分钟，大个的到十厘米就得多蒸三分钟。水开后再放是防止生水渗入影响鲜味，大火保持温度才能让蛋白质迅速凝固锁住水分。要是中途开盖，蒸汽散了温度就降了，得重新烧水才能继续。像上次我蒸的扇贝就因为中途开盖，多蒸了三分钟结果肉都散了，所以现在都盖着盖子看时间。