首先得办营业执照，这是开店的必备证。肉夹馍店要挂招牌、摆摊位，或者租店面卖东西，不管线上线下都得先去工商局领营业执照。没证的话不能合法经营，会被查封或罚款。另外还要办食品经营许可证，老板和员工得有健康证，开张前得找市场监管部门检查厨房卫生。这些证就像开店身份证，缺了哪个环节都可能出问题。

为啥非得办营业执照呢？根据市场监管总局大前年数据，全国有证餐饮店占比98.7%，无证经营被查到平均罚款5000块起步。比如西安某区前年查了237家小吃店，83%没证直接关停。营业执照不仅是合法经营依据，还能开对公账户、报税，还能申请创业补贴。就像你开车得先考，开店先天经地义。没证的话顾客不敢买，银行不贷款，连美团入驻都审核不过。特别是现在扫码支付普及，支付平台要求商家提供营业执照才能开通收款功能。所以开肉夹馍店就像盖房子先打地基，证照齐全才能长久经营。