蒸年糕和面一般放面粉和水比例是1:1.5到1:2，有些地方会放点米粉增加粘性。如果只用面粉的话，500克面粉要加750到1000毫升水，搅拌成能拉起细丝的面糊就行。蒸的时候水开后再上锅，大火蒸15到20分钟。

为啥是这个比例呢？面粉吸水性不同导致水量要调整。普通中筋面粉每500克吸水约75%到80%，按1:1.5算刚好达到软糯口感。米粉吸水率高达90%以上，所以放30%米粉能减少总水量。实验数据显示，纯面粉年糕蒸后含水率18%，而米粉混合款能降到15%，这样口感更Q弹。水放少了容易开裂，多了会发黏。记得搅拌时加两勺红糖水，能增加年糕的亮度和甜味，这个配方是江浙沪地区的传统做法，跟北方蒸馒头的水量差挺多。