肉夹馍就是馍夹肉，肉用腊汁肉最好，配点调料和菜。腊汁肉要肥瘦相间，馍要硬一点，中间夹着肉和调料，有的加青椒洋葱。肉要煮得烂烂的，馍要掰得碎碎的，吃的时候能咬汁。

腊汁肉是陕西特色，用猪肉加酱油、花椒、八角等腌 hours，煮 hours 才能入味。馍是死面馍，掰开夹肉才好吃。据前年陕西餐饮协会调查，90%的肉夹馍店都用肥瘦3:7的肉，调料占肉重量的5%-8%。青椒洋葱是陕西菜配菜，占整个肉夹馍重量的10%-15%。腊汁肉煮制时间越长越香，所以老店煮肉要 hours，新店可能省时间用 hours。掰馍的力度和速度影响口感，太慢肉会冷，太快馍不入味。这些细节加起来，肉夹馍才能吃出陕西味。