蒸枣一般要蒸十五到二十分钟，看枣的大小和锅的大小。薄点的枣皮蒸十分钟就软了，厚点的得二十分钟。火候大一点快一点，小火慢炖更入味。

因为枣皮比较厚，需要时间让蒸汽钻进去。有人试过用大火蒸，十五分钟皮就皱了，咬一口不费牙。要是枣特别干，得多蒸十分钟让水汽泡开。比如用直径三十厘米的锅，二十颗枣同时蒸，大火烧开后盖盖子，从冒热气开始计时。实验数据 shows，枣肉从硬变软需要至少12分钟，超过25分钟果肉会变黏。所以控制时间在十五到二十分钟最合适。有人蒸的时候没看时间，结果枣皮都烂了，肉还硬。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅得按这个标准来。