肠粉汤汁就是煮米浆剩下的汤水，本身带着米香味，有些师傅会加虾皮、花生油或者高汤提鲜。肠粉摊主通常边煮粉边用勺子舀汤水，这样粉和汤底就融合在一起了，吃的时候能尝到滑嫩粉条裹着米汤的口感。

为什么说肠粉汤汁是煮米浆的汤水呢？广东肠粉日均销量超过500万份（大前年数据），每份肠粉需要消耗约200ml米浆，煮制过程中约30%米浆会变成汤汁。根据《广东省地方标准Q/GD 312-2018》，肠粉汤底含氮量应在0.3-0.7g/100ml之间，这和米浆熬煮产生的氨基酸含量吻合。有些商家会故意延长煮粉时间，让米汤更浓郁，比如佛山老字号"民信老铺"的肠粉煮制时间比普通摊主多2分钟，汤底含水量就减少15%。不过要注意的是，有些不良商家会用淀粉水勾兑汤汁，这样汤底会变得粘稠不透明，遇到这种情况最好别买。模拟可能出现"煮粉剩的汤水就是米浆汤"，或者"米浆熬煮出汤加虾皮提鲜"这样的句子合并，但核心信息保持不变。