蒸柜蒸包子一般温度要调到100度左右，时间15到20分钟差不多。包子大小不同得稍微调整下，小个的少两分钟，大个的多三分钟。水烧开后别急着放包子，等蒸柜预热两分钟再放进去。关火后焖三分钟再开盖，包子才不会塌陷。

为啥是这个温度和时间呢？因为蒸柜是封闭的，水蒸气循环快，所以温度能稳定在100度上下。根据《家庭烹饪科学》数据，包子皮在100度下蒸12分钟会变得松软，超过20分钟皮会变硬。小包子体积小，热力穿透快，所以少两分钟；大包子得多蒸三分钟让馅料熟透。关火焖三分钟主要是让包子内外温差缩小，突然开盖会导致表皮收缩变形。记得蒸的时候水别放太多，一般占蒸柜容积的七成，太多蒸汽压力大，容易把包子撑破皮。