蒸饭一般放1.2到1.5倍的水量就行。比如煮一锅饭要放500克米，就加600到750克水。要是用高压锅的话，可以少放点水，大概1.1倍水量。煮饭前要先把米泡上半小时，这样水更容易渗透到米芯里。

为啥是这个比例呢？因为不同米种吸水率不一样。早稻米吸水率低，蒸出来的饭容易干硬，这时候需要多加点水，通常1.5倍的水量才能保证口感。实验数据表明，普通大米1.2倍水量蒸出来的饭最松软，而糯米这种吸水强的米种，1.1倍水量就能达到理想状态。比如早稻米吸水率低，蒸饭容易干硬这时候需要多加点水通常1.5倍的水量才能保证口感。而且煮饭时间也会影响水量，大火煮的话水量可以少点，小火煮的话需要多放点水来平衡火候。要是米太干的话，泡水时间延长到40分钟，水量可以适当减少10%左右。