三个鸡蛋的话，水要加到蛋液的1.5倍左右。比如三个鸡蛋大约三百克，水就是四百五十克。蒸的时候要隔水用中小火，时间控制在十分钟以内。蛋液加温到三十五度再下锅，这样出来的水蛋才滑嫩不蜂窝。

为啥是这个比例呢？因为水的多少直接关系着蛋的凝固速度和口感。根据《中华美食百科》的数据，水蛋的黄金比例是1:1.2到1.5，太少了蛋会老，太多水会散。比如三个鸡蛋三百克，按1.5倍算就是四百五十克水，这样水汽能均匀包裹蛋液，让蛋白质慢慢凝固。蒸的时候水开再上锅，避免高温直接破坏结构。要是水少了二十克，蛋会缩水变硬；水多了三十克，蒸出来的就像布丁一样太稀。所以精准控水是关键，手头没有量杯的话，可以拿鸡蛋壳当量具——一个鸡蛋壳装水大约五十毫升，三个鸡蛋壳就是一百五十毫升，再乘三就是四百五十毫升水。