蒸带壳鸡蛋要一碗水（水要没过鸡蛋），时间大概15到20分钟（具体看火候）。水烧开后保持小火（防止水扑出来），关火后焖三分钟（让鸡蛋继续熟）。

因为一碗水（大约500毫升）足够让水沸腾（水温保持在100摄氏度），鸡蛋内部受热均匀（需要15到20分钟），所以时间不能太短（否则不熟）也不能太长（容易散开）。水烧开后要留点空（避免水烧干），焖的时间不能少（确保蛋白凝固）。有测试数据显示（用普通锅实测），水过少（只半碗）鸡蛋会浮起来（不熟），水太多（超过一碗）蒸出来的蛋会发黄（营养流失）。比如用500克水蒸6个鸡蛋（直径7厘米），水烧开后计时15分钟（用筷子扎不进），关火焖3分钟（蛋黄完全凝固）。