蒸梨要蒸十五到二十分钟才够软糯，水开后再放梨子进锅，时间别太短不然不烂，太长会烂掉影响口感。大块梨子多蒸五分钟，小个头少两分钟就行，蒸完用筷子能戳透才算合格。

为啥要蒸这么久呢？因为梨子里的淀粉遇到高温会转化，像数据说普通梨淀粉含量是5-8%，蒸15分钟能变软，超过20分钟口感变差。温度每升高10度，淀粉糊化速度加快30%，所以水开后再蒸最省火。大块梨子得用筷子戳中间，戳得动才算熟透，不然里面还硬芯。蒸的时候别盖太紧，留点缝让蒸汽跑出来，不然会闷出酸味。要是蒸完发现有点硬，可以倒扣在盘子里再焖两分钟，蒸汽会从底下往上渗，这样软得均匀不夹生。