蒸年糕一般得看厚度和火力。普通厚度的年糕水开后再蒸，中火的话二零到三零分钟就熟透。中间夹生的原因多因为火不够大或者时间太短。要是年糕块特别厚实，得多蒸个五到十分钟。记得蒸的时候别急着开盖子，等蒸汽把糕面顶起来再开盖子。

为什么得这么控制时间？根据《中国糕点制作手册》数据，每厘米厚度需要大约十分钟的蒸制时间。比如一厘米厚的年糕蒸二十分钟，两厘米的就得蒸三十分钟。火力不够的话，蒸汽上升慢，热量传递不均匀，就像烧水壶盖子冒泡慢一样。水量太少的话，蒸汽会直接蒸发，导致糕面表面干硬。有次我蒸了块三厘米厚的年糕，只蒸了二十分钟，结果中间硬得能敲钉子。后来查资料发现，蒸的时候要留点水汽循环，就像蒸馒头要常加水保持湿度。现在蒸年糕前都会先测厚度，用筷子戳一下看软硬，这样误差就小多了。