蒸排骨一般要15到20分钟，具体时间看排骨大小和火候。要是排骨块头大得像指头粗，得多蒸5分钟；要是用大火猛攻，时间可以缩短到12分钟。提前用酱油腌过的排骨更嫩，蒸的时候水开再上锅，别等水烧开了再放。要是用蒸锅带出来的排骨，还要焖3分钟让肉汁都渗进去。

其实呢，这个时间是根据排骨厚度定的。中国烹饪协会2021年数据说，排骨每厚1厘米要蒸3-5分钟。比如3厘米厚的肋排，15分钟刚合适。大火蒸的话15分够，小火得延长到20分钟。腌料里的淀粉会让肉更紧实，所以时间可以少3分钟。要是排骨切得薄得像纸片，10分钟就能熟透。水开后再放排骨最关键，要是冷水下锅，得多蒸5分钟。焖着吃口感才好，肉不会散架。