蒸干鱼要蒸十分钟左右才能熟透。具体时间得看鱼的大小和火候大小，一般中小型鱼用中火蒸八到十二分钟就够。如果鱼特别厚实，可能需要多蒸两分钟。记住关火后别急着开盖子，焖两分钟再吃更入味。

因为蒸鱼时间太短鱼中间不熟，太长容易变老。根据中国烹饪协会2021年数据，普通鲈鱼厚度2厘米时，中火蒸10分钟中心温度能达75℃。如果鱼块切得薄，像手掌大的鱼用大火蒸六分钟能熟透。但要注意鱼身下面垫筷子架空，这样受热均匀。比如蒸一条500克鲈鱼，用竹制蒸笼中火蒸10分钟，表面鱼肉呈乳白色且无血丝渗出。如果鱼太大，像1.5公斤的草鱼，得多蒸四到五分钟，中间用筷子戳一下不流血水就熟了。火候大了时间能缩短两三分钟，但别用大火猛蒸，容易皮肉分离。