蒸枣要蒸十五到二十分鐘，一次蒸八到十顆最合适。火候太大容易烧焦，时间太短枣皮会硬，数量太多中间不容易熟透。蒸完稍微放两分鐘再吃，枣肉会软糯一些。

因为不同品种的枣含水量不一样，所以蒸的时间要区别对待。比如蜜枣皮薄肉软，蒸十五分鐘就熟透；骏枣皮厚，得蒸二十分钟让果肉充分吸水。实验数据显示，每颗枣直径超过3厘米的，蒸的时间要延长5分钟。而且蒸的时候要隔水，水开后再放枣，这样受热均匀。如果一次蒸太多，中间的枣会夹生，就像蒸馒头一样中间不熟。所以建议用蒸笼分层放，上层放四颗，下层放四颗，这样每层都能均匀受热。蒸完的枣要等温度降到60度以下再吃，高温会让枣肉里的糖分渗出来，口感会变差。有次我蒸了二十颗一起，结果中间三颗硬得像石头，只有外层的好吃，这就是数量太多没掌握好火候的教训。