蒸年糕一般要三十到一百分钟，具体看水量和厚度。薄的话十五分钟就熟透，厚的得二十到三十分钟。水量多的话得多蒸十分钟，糯米吸水慢。

为啥是这个时间呢？首先糯米本身吸水慢，得提前泡三十分钟到一小时，这样蒸的时候才不夹生。蒸锅水开后再放年糕，算下来总时间大概三十到一百分钟。比如半指厚的年糕，水开后再蒸二十分钟就熟，厚的得三十分钟。数据说糯米吸水率每分钟约0.5%，所以水量不够的话得补三次水，每次间隔十分钟。蒸的时候要盖严锅盖，中间别开，不然蒸汽跑光就蒸不熟。有个老手艺说“水开上锅再算时辰”，就是这个理儿。