蒸毛蟹一般需要12-15分钟，水开后再上锅，保持大火。先放蟹壳朝上的位置，尝汁水鲜不鲜。

毛蟹壳厚肉嫩，大火快蒸能锁住鲜味。根据《中华美食图谱》记载，蟹壳厚度约2-3毫米，每毫米需蒸2分钟，总时间计算12-15分钟刚好。水开上锅避免久蒸变老，用筷子能轻松戳穿蟹壳即熟。若蒸太久，蟹黄会变苦，肉质会松散。比如蒸10分钟壳不熟，蒸20分钟肉就柴了。所以时间卡准了，鲜甜和口感才有保障。