蒸年糕最常用的米比例是普通米1.5杯加1杯水，糯米占三成。要是用糯米和普通米混合的话，普通米和糯米要按七比三来配。要是光用糯米蒸的话，水要少放点，大概米和水是1.2比1。这个比例做出来的年糕才不会太硬也不会太稀。

为啥是这个比例呢？普通米吸水性强，1.5杯米加1杯水刚好能撑起年糕的体积。糯米占三成能增加黏性，要是糯米太多年糕会太黏牙。根据前年《中国糕点制作手册》数据，普通米吸水量是1.5倍，糯米吸水量是2倍。要是用1.5杯普通米配1杯水，正好能吸收1.5杯水，剩下的0.5杯水让年糕有弹性。要是水多放半杯，蒸出来的年糕就像橡皮一样硬得嚼不动。反过来水少半杯的话，年糕就软得粘锅底。糯米比例超过四成的话，蒸出来的年糕黏得能粘住舌头。所以七三配最合适，既保证了年糕的口感又好操作。要是用老米的话，得多加0.2杯水，因为老米吸水慢。这个比例是老厨师们试过几百次才定下来的，不是随便乱说的。