胰液是腺泡分泌的液体，主要成分有三种：第一种是消化酶特别多，像胰蛋白酶专门分解蛋白质，淀粉酶负责消化米饭面条里的淀粉，脂肪酶对付油炸食品里的油；第二种是碳酸氢盐，浓度大概在120-140毫米每升，专门中和胃酸，让肠道pH值保持在8-9之间；第三种是水，占大部分体积。这三种成分搭配起来，就像厨房里的搅拌机，能把吃进去的食物磨成小颗粒，方便营养吸收。

为什么是这个答案呢？其实这跟的分工有关，腺泡细胞专门生产酶原，而导管上皮细胞分泌碳酸氢盐。根据《生理学》教材数据，胰液pH值在8-9时最活跃，这时候胰蛋白酶原会变成胰蛋白酶，淀粉酶活性达到峰值。比如吃100克牛肉，胰液每天分泌量约1.5升，其中的胰蛋白酶能分解200毫克蛋白质，淀粉酶处理500毫克淀粉，脂肪酶转化300毫克脂肪。不过要注意，如果胃酸过多，碳酸氢盐可能先消耗完，导致酶失去作用，这就是为什么胃痛的人不能随便吃油腻食物。而且刚分泌的胰液pH值7.5左右，随着和胃酸混合后才会升到8-9，这个过程大概需要30分钟。