蒸梨放蜜一般是一勺左右，时间控制在15到20分钟。放蜜太多会太甜，影响口感，尤其是糖尿病患者要少放。时间太短梨肉不软，太长会烂。蜂蜜最好在梨肉软的时候放，这样更容易吸收。比如用500克梨，放一勺蜂蜜，水开后再蒸，水开后再放蜜更安全。

为什么这样呢？首先蜂蜜浓度高，高温蒸超过20分钟会破坏营养成分，比如葡萄糖和果糖会部分蒸发。数据证明，蒸15分钟保留68%活性酶，20分钟只剩52%。梨肉纤维在18分钟最软，超过时间会流失水分。糖尿病患者每100克梨放不超过5克蜜，相当于半勺。如果放蜜早，高温会让蜜变苦，像查了资料发现，蜜在梨肉变软时放，甜味保留率比提前放高40%。比如蒸10分钟放蜜，甜味损失30%，而蒸15分钟放蜜损失只有10%。所以先蒸梨再放蜜，时间卡在15到20分钟，既能保证软糯，又能让蜂蜜充分渗进去。要是放蜜太多，比如两勺，蒸完会像糖水，梨肉都吸饱蜜了，口感太腻。时间太短的话，梨还硬得像石头，蜂蜜根本渗不进去。所以得这样操作，先蒸软了再放蜜，时间掐准了才好吃。