蒸水蛋加水通常是鸡蛋的1/2到2/3左右，比如三个蛋打匀后加两杯水，搅拌后蒸8分钟，淋酱油撒葱花就行。水不能太少，否则蒸出来的蛋会太老；也不能太多，不然会像豆腐一样散开。具体加多少要看鸡蛋大小，一般按1:1.5的比例来就行。

为啥是这个比例呢？鸡蛋和水的比例直接影响口感，水太多蛋会散，太少会老。比如1个鸡蛋配1.5倍水，蒸8分钟最嫩。实验发现，水比多10%的话，口感差30%，所以严格按比例来。鸡蛋打散后加水要搅拌匀，这样蒸出来的蛋才不会出现蜂窝状。水放少了蒸出来的蛋就像橡皮一样硬，水放多了就像煮鸡蛋一样容易碎。其实蒸水蛋的关键是火候和水量，水多的话蒸的时间要少两分钟，水少的话多蒸一分钟。有人试过用1:2的比例，结果蛋都粘锅了，所以不能随便乱加。