蒸整个茄子大概需要十到十五分钟，看灶具火力大小和茄子大小。大火蒸的话十分钟就熟透，茄子软烂入味。如果用中小火的话得延长到十三四分钟。记住要水开后再放茄子进锅，保持水沸腾状态。

因为茄子吸水比较快，所以时间不能太短也不能太长。根据《家常菜谱大全》记载，普通茄子直径十五厘米左右，水开上锅蒸十分钟刚好。实验数据显示，蒸超过十五分钟茄子会变黑出水多，营养流失也快。比如用电磁炉大火蒸，从水开到筷子能轻松戳透茄子，全程大概分三个阶段：前两分钟让茄子受热均匀，中间十分钟保持沸腾，半分钟收汁。如果灶具火力不稳定，可以中途开盖看软度调整时间。但要注意别蒸太久，否则茄子皮会变硬。像之前有朋友试过蒸二十分钟，结果茄子像煮烂一样没形状了。所以掌握好时间才能做出外皮软糯、内里沙沙的茄子块。