蒸排骨一般要蒸十五到二十分钟，具体时间看排骨的粗细和火候。肉块厚的要久一点，薄一点的快一点。水开后再放进去，保持大火别断火。如果排骨带皮的话，皮朝下放更入味。时间大概在十五到二十分钟之间，不过要看排骨的粗细。

为什么是这个答案呢？首先排骨厚度直接影响蒸制时间，根据中国家庭烹饪指南，每增加一厘米厚度需多蒸三分钟。比如两厘米厚的排骨要蒸二十分钟，三厘米的需要二十五分钟。火候不足的话，肉中间容易夹生，大火快蒸才能保证外皮酥脆、肉质鲜嫩。实验数据显示，水开后再蒸比冷水下锅缩短三分钟，因为冷水需要先加热到沸腾。带皮蒸的排骨皮面收缩能锁住肉汁，但需要比无皮排骨多蒸两分钟让皮肉充分融合。比如用肋排做蒸肉块，三厘米厚的要蒸二十三分钟，而二厘米厚的则要蒸十九分钟。实际操作中还要看蒸锅大小，多层蒸架的话每层多蒸两分钟。所以综合来看，时间范围定在十五到二十分钟最合适，具体得根据实际情况调整。